【大食い】有名店の極秘レシピで豚骨ラーメン作って食す

共有
埋め込みコード
  • に公開 2019/08/12
  • 本日もご視聴いただきありがとうございます!
    今回はマスターからお聞きした有名店の社外秘レシピで豚骨ラーメン作ってみました♪
    現在そちらのお店では中央でスープを作り各店舗におろしているそうなんですが以前は当然各店舗でスープを炊いていたらしく、その当時のレシピを再現してみた感じです(^^)
    現在ではそのお店の上層部のごく一部しか覚えていないんじゃないかとも言われてました。。。
    こんな貴重なレシピを教えていただけて感謝しかないです。。
    ⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
    ~チャーシュー~
    肉整形→沸騰したお湯に
    (灰汁抜き)
    再沸騰から10分であげる
    調味液につけこむ
    酒4
    水3
    濃口2
    み1
    粗目&きび砂糖1(1:1)
    →1日寝かせる(冷蔵庫)
    フライパンで表面を焼き付ける
    (たっぷりのラードで揚げ焼きの要領)
    調味液の入った鍋を火にかけアルコールを飛ばす
    煮込み時間は二時間~三時間(蓋をして)
    火加減は沸騰するかしないかのギリギリのところ

    ~ラーメンスープ~
    水洗い(血抜き)
    ボールに水を張り豚頭を入れて
    赤色に変わったら水を換えながら血抜きを行う
    寸胴に豚頭と被る程度の水を加える
    強火にかけまずはアク取り
    0.5hほど黒いアクをすくい続けると
    次は白いアクに変わるためさらに0.5hほどひたすらアクをすくい続ける
    (アクがすくいやすいよう随時水を足しながら)
    アクが出なくなってきたら加水するのを止めて
    最大火力で水かさが1/3になるまで煮詰める
    ※鍋底が焦げないようにかけ混ぜ続けながら
    ※水かさより骨が上に出てきても気にせず煮出す!
    1/3になったら1度目の濾し
    豚頭を砕く
    再び被る程度の水を注ぎまた強火にかけて出始めのアクをすくったら再度かき混ぜながら1/3になるまで煮出す
    1/3になったら二度目の濾し
    ※同じことの繰り返し
    1/3になったら三度目の濾し
    3つのスープを合わせて豚骨スープの出来上がり!
    ★OP音源★
    ↓beco様↓
    jpclips.net/video/FeoRdrlUkTw/ビデオ.html
    ★Twitter★
    @Taniyaaan1125
    本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
    TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
    『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで
    『アドレス』
    info@cube-entertainment.co.jp
    『リンク』
    www.cube-entertainment.co.jp/
    ↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓
    『宛先』
    (株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛
    『住所』
    〒810-0001
    福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階

コメント数 • 4 084

  • /谷やん谷崎鷹人
    /谷やん谷崎鷹人  4 ヶ月 前 +1676

    ※今回も調理編が長いので御注意ください※
    本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(*^^*)
    お盆休みに突入しているわけですが
    皆様は如何お過ごしでしょうか?(*^^*)
    まだまだ暑さも激しいので
    くれぐれも水分補給しっかりされて体調管理にお気をつけくださいませ(^^)

    • 午後の紅茶
      午後の紅茶 8 日 前

      こんな長丁場の調理を谷やんさんの細身の体でやっていたら食べる前に壊れてしまいそうww
      ずんどぅ……(。-`ω´-)ンー
      ZUN☆DOU!

    • りきとゲームズ
      りきとゲームズ 3 ヶ月 前

      @Little Dog Frenzy 21時間前で草

    • Little Dog Frenzy
      Little Dog Frenzy 3 ヶ月 前

      豚骨ならキクラゲネギゴマしかないでしょそりゃ笑
      ゴマ好き舐めんなよ?と、品川なんとかさんも言ってますよ?

  • ダイーンスズキ
    ダイーンスズキ 11 時間 前

    3回目寸胴のくだりは、ずっ、で切るべきだったなぁー、鷹の名を冠す者よ。
    チャーシューがブラウニーみたい

  • 37人目
    37人目 23 時間 前

    夜中に見てしまった
    親知らずで1週間まともにご飯食べられてないから余計つらい

  • ケビンの師匠

    俺は行けても4か5個だなぁ...

  • T- Yashito
    T- Yashito 3 日 前 +2

    ラーメンの好きな具材は人それぞれですが、僕の1番は海苔です。
    分かってくれる人いるかな・・・。

  • チキン
    チキン 3 日 前

    関連動画から辿り着きました。これは掃除が大変だなぁ……と思いつつ見てましたが谷崎さんが軽快な感じで調理してくれるので楽しいです。

  • おったに
    おったに 3 日 前

    カエシ:スープ=1:10
    だと母数が11になるからカエシが13%だとラーメンスープは1.3%よりも薄くなっちゃう気がします、、、。
    それでも美味しく出来上がってよかったです!

  • ルインr
    ルインr 3 日 前

    寸胴の言い方大好き

  • Keiko Suzuki
    Keiko Suzuki 6 日 前

    谷やんさんの作り方でチャーシュー作ったら恐ろしく美味しい物が出来ました。ありがとうございます。
    寸胴は我が家にないのですが今度はラーメンにもチャレンジしてみたい!

  • フィットチーネグミ

    (ー"ー;)
    びょ、病気...に...なる...
    けど.........食べたい!!!(´º﹃º`)
    (/´Д`)/Heeeeeeeelp!!!!!

  • 井上直樹
    井上直樹 8 日 前

    飯食いながら見てるのにお腹空く〜😂
    豚ガラ1、鶏ガラ2のスープもかなり美味しいですよ✋☺️

  • 猫舌〆いちまる
    猫舌〆いちまる 11 日 前 +1

    犯罪的な飯テロ

  • 谷内晶子
    谷内晶子 11 日 前 +8

    夜中に見てしまった・・・。罪深き谷やんにバルス

  • smoke
    smoke 12 日 前 +1

  • わたるwataru
    わたるwataru 16 日 前 +2

    深夜に見てしまった。
    飯テロは重罪🙄🙄🙄

  • ganzee channel
    ganzee channel 17 日 前 +1

    料理動画のコメント欄で喧嘩する日本人とは

  • 虎ブル
    虎ブル 18 日 前

    寸胴って言う時は何テイクするんだろう?

  • 朱里望海
    朱里望海 19 日 前

    寸胴大サービス

  • 仙道誠
    仙道誠 21 日 前

    食べたい

  • Masatsugu FUJINAKA
    Masatsugu FUJINAKA 22 日 前

    おなか壊さないの?

  • cr kakki
    cr kakki 22 日 前

    最近ハマった🙄🙄

  • じぇるしー
    じぇるしー 22 日 前 +1

    いくら丼を超えるってすげぇ納得させられる

  • akisakura 0621
    akisakura 0621 22 日 前 +1

    え、まってまって、
    所見なんですけどたべすぎじゃないですか、、(;´・ω・)

  • オツユ
    オツユ 23 日 前

    そーゆスープでカレーとか作ると美味しいですよ!
    カップラーメンにそのスープ使うともっと異次元ですね!
    ぜひやってみてくだせ

  • 高野豆腐
    高野豆腐 23 日 前 +1

    お小遣いもらえるのが羨ましい

  • tankyori1118
    tankyori1118 24 日 前

    ラーメン屋も大変だ。

  • RN RK
    RN RK 24 日 前 +3

    どうしても理系だから言いたい…
    10対1だとかえしの塩分濃度14.3%が必要です…

  • m.k
    m.k 25 日 前 +5

    これ材料費いくらかかったんだろ?

  • Kiyo. s
    Kiyo. s 26 日 前

    寸胴のまとめ動画欲しい

  • くあまんた
    くあまんた 26 日 前

    この時間に見るんやなかった…………

  • エンダー
    エンダー 27 日 前

    8:26

  • ファンキーチェケラー

    長浜ラーメンかなぁ

  • Black wolf
    Black wolf ヶ月 前

    寸胴で笑ってまうwww

  • アニメch kawaii
    アニメch kawaii ヶ月 前

    サムネ海外の大喰いJPclipsrににてる

  • pow !
    pow ! ヶ月 前 +2

    そんだけたべてもふとらないっていいね

  • 鈴木明
    鈴木明 ヶ月 前

    頭蓋骨💀煮る時に黒い灰汁を取るって言うなら血抜きは必要無かったのではないでしょうか、黒い灰汁って血とか肉汁の灰汁が黒い灰汁だと思うのですが

  • あーちゃん
    あーちゃん ヶ月 前

    この動画見よったらラーメン300円くらいで食べよるんやけど申し訳なくなるな、、

  • 熊三郎
    熊三郎 ヶ月 前

    めちゃめちゃ参考になりました!
    特にチャーシュー!

  • Ki matu
    Ki matu ヶ月 前

    この人は少しぐらいに田代まさしに似てるは

  • Yosuke.guitar.band.channel

    チャーシュー丼マヨネーズかけろよ!!!!!

  • murash1211
    murash1211 ヶ月 前 +3

    家で美味いラーメン食べてみたいな〜
    かえしのタレが難しいっちゃんねぇ

  • King Super
    King Super ヶ月 前

    やっぱ料理は算数が必要

  • リトアニアの闘神

    メンマいらないなぁ
    このラーメンには

  • ぼんぱぱばか
    ぼんぱぱばか ヶ月 前

    何処に行ったら食べれますか?
    お店開いて下さい

  • ささきa.k.a.
    ささきa.k.a. ヶ月 前 +3

    「30時間ぶりの食事なので」
    は?

  • mizuki ship4
    mizuki ship4 ヶ月 前

    お店の味がするって言ってるけどぶっちゃけ全部お店の料理にしか見えません!!

  • 猪狩守
    猪狩守 ヶ月 前

    あーあ!夜中に見てしまったけんいかんやつやー!笑

  • すけp
    すけp ヶ月 前

    寸胴に笑う‪(´^ω^`)ブフォwww

  • レーマリ/いろいろ

    午前3時にめっちゃ食うやん…細い体によく入るな…

  • pinkunocho
    pinkunocho ヶ月 前

    しめまでがながい〆ラーメン

  • しょー
    しょー ヶ月 前 +3

    食い方がくそ美味そう、
    飯テロやべぇ

  • Masu Masuo
    Masu Masuo ヶ月 前

    臭みとりのネギや生姜は入れてないんですか?

  • Sako
    Sako ヶ月 前 +3

    こんなに食べて太らないのいいなぁーー
    断食四日目の夜に見てます!笑笑

  • miya nari
    miya nari ヶ月 前

    なんで謙虚そうな雰囲気出して自慢話一個は挟まないと気が済まないのですか。すんっごいプライド高そうな人ですね。自分大好きで大好きでしょうがないんですね。

    • s t
      s t ヶ月 前

      偏屈過ぎて人生つまんねぇだろ。
      もしくは自分の自慢できる部分が余りにも無さすぎて羨ましいんか。

  • Kena
    Kena ヶ月 前

    なんで塩分強すぎると肝臓壊す?

  • みかんりんご
    みかんりんご ヶ月 前 +1

    吸引力の変わらないただ1つの谷やん……

    先にコメントしてる方がいた……ごめんなさい

  • ああ
    ああ ヶ月 前

    良い食いっぷりw

  • ゲバラ
    ゲバラ ヶ月 前 +3

    16:05
    谷やん「前回このラーメンどんぶりに」・・・??
    おれが知ってるラーメンどんぶりと全然違うw

  • ピンキー
    ピンキー ヶ月 前 +1

    いつも美味しそうに食べますね!笑
    個人的に紅生姜と天かす入れたいです^ ^

    • のの
      のの ヶ月 前

      天かす合いますよね!!!!

  • クワトロくん
    クワトロくん ヶ月 前

    寸胴吹いた笑笑