【大食い】有名店の極秘レシピで豚骨ラーメン作って食す

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  • に公開 2019/08/12
  • 本日もご視聴いただきありがとうございます!
    今回はマスターからお聞きした有名店の社外秘レシピで豚骨ラーメン作ってみました♪
    現在そちらのお店では中央でスープを作り各店舗におろしているそうなんですが以前は当然各店舗でスープを炊いていたらしく、その当時のレシピを再現してみた感じです(^^)
    現在ではそのお店の上層部のごく一部しか覚えていないんじゃないかとも言われてました。。。
    こんな貴重なレシピを教えていただけて感謝しかないです。。
    ⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
    ~チャーシュー~
    肉整形→沸騰したお湯に
    (灰汁抜き)
    再沸騰から10分であげる
    調味液につけこむ
    酒4
    水3
    濃口2
    み1
    粗目&きび砂糖1(1:1)
    →1日寝かせる(冷蔵庫)
    フライパンで表面を焼き付ける
    (たっぷりのラードで揚げ焼きの要領)
    調味液の入った鍋を火にかけアルコールを飛ばす
    煮込み時間は二時間~三時間(蓋をして)
    火加減は沸騰するかしないかのギリギリのところ

    ~ラーメンスープ~
    水洗い(血抜き)
    ボールに水を張り豚頭を入れて
    赤色に変わったら水を換えながら血抜きを行う
    寸胴に豚頭と被る程度の水を加える
    強火にかけまずはアク取り
    0.5hほど黒いアクをすくい続けると
    次は白いアクに変わるためさらに0.5hほどひたすらアクをすくい続ける
    (アクがすくいやすいよう随時水を足しながら)
    アクが出なくなってきたら加水するのを止めて
    最大火力で水かさが1/3になるまで煮詰める
    ※鍋底が焦げないようにかけ混ぜ続けながら
    ※水かさより骨が上に出てきても気にせず煮出す!
    1/3になったら1度目の濾し
    豚頭を砕く
    再び被る程度の水を注ぎまた強火にかけて出始めのアクをすくったら再度かき混ぜながら1/3になるまで煮出す
    1/3になったら二度目の濾し
    ※同じことの繰り返し
    1/3になったら三度目の濾し
    3つのスープを合わせて豚骨スープの出来上がり!
    ★OP音源★
    ↓beco様↓
    jpclips.net/video/FeoRdrlUkTw/ビデオ.html
    ★Twitter★
    @Taniyaaan1125
    本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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コメント数 • 3 511

  • /谷やん谷崎鷹人
    /谷やん谷崎鷹人  9 日 前 +1336

    ※今回も調理編が長いので御注意ください※
    本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(*^^*)
    お盆休みに突入しているわけですが
    皆様は如何お過ごしでしょうか?(*^^*)
    まだまだ暑さも激しいので
    くれぐれも水分補給しっかりされて体調管理にお気をつけくださいませ(^^)

    • まかふしぎ
      まかふしぎ 日 前

      ナルトが入ってるような王道の昔ながらの醤油ラーメンを作ってみてほしい…

    • m a m i
      m a m i 2 日 前

      /谷やん谷崎鷹人 さん
      字まで美しいですね。
      ……びっくりしました。Σ( ˙꒳​˙ )!

    • 木津健介
      木津健介 3 日 前

      朝、通勤で道路を走ると
      妙に空いてて
      「あぁ、今日は祝日or日曜だっけ」

      そんな介護職あるあるw
      あと、外食屋さんとかもそんな人多そう、、、

    • 木津健介
      木津健介 3 日 前

      @マンバナナ 君は間違っとる!
      可哀想なのは食材だ!!

    • たくおあかめ
      たくおあかめ 3 日 前

      お店開いて下さい!

  • A viva
    A viva 20 分 前

    最後のゴマまじでわかる!
    食感がたまらん

  • 王允師子
    王允師子 40 分 前

    ラーメンの作り方食べ方が改良されていて、とっても素晴らしいなって思いました

  • 避雷針
    避雷針 50 分 前

    めっちゃ食いたい

  • Satoru Nagai
    Satoru Nagai 2 時間 前 +1

    これは自作ラーメンに失敗してきた屍を救う救世主的動画で、最高の動画だ。谷やんスゲーぞ。

  • ひとみ
    ひとみ 2 時間 前

    夜中なのに、我慢出来ずにうまかっちゃんを茹でました(o'ч'o)いつも飯テロですね!

  • 田中グラシアス
    田中グラシアス 3 時間 前

    よだれ出てたわ🤤

  • ピヨピヨ
    ピヨピヨ 4 時間 前

    ほんとに手が綺麗でめっちゃ綺麗…やばって思ってたら…寸胴ッ!

  • Vuitton Louis
    Vuitton Louis 10 時間 前 +1

    チャーシュー丼はマヨネーズ入れるとより美味しくなると思います!

  • あいるとん_sekaowa
    あいるとん_sekaowa 10 時間 前

    初めて見たのですが、
    「寸胴っ!」
    が頭から離れない…。
    どうしてくれるんだよっっ。

  • m kkmo
    m kkmo 13 時間 前

    ビール美味しそうに飲みますよねー!チャーシュー丼も美味しそう!

  • 東隆志
    東隆志 16 時間 前

    ふふふ
    すすってる音を聞いているとニヤけてきます。

  • 宅間大輔
    宅間大輔 16 時間 前

    ビール好きな人あるあるご飯食べる前にビール飲む

  • A s
    A s 22 時間 前

    ガス代やばそう………💦

  • 風次三家
    風次三家 22 時間 前

    薩摩っ子ラーメン?

  • キムガミ
    キムガミ 日 前

    めっちゃ食べたい

  • mimi kk
    mimi kk 日 前 +1

    10:51

  • mimi kk
    mimi kk 日 前 +2

    ヒカルさんから来たって人が結構多くて全然関係ない私が嬉しい…🤗みんなでお腹空かせよ…

  • オールマイト

    みんな大好き寸胴コレクション
    8:25
    10:51
    12:22

  • フェストゥム
    フェストゥム 日 前 +2

    1日以上も食事を我慢して動画のために頑張れるその精神、尊敬します

  • etsu
    etsu 日 前

    いつも楽しく拝見しています。
    飲食に携わった者ですが、かえしとスープは先に混ぜ合わせて、かつ保温するのはあまりよろしくないと思います。
    ラーメンを作るときには絶対に行いませんし、レシピは通常、スープを直前に入れることを前提に作ってますので。

  • ヨッシーヨッシー

    シーラのぬいぐるみ?

  • 兎人
    兎人 日 前

    ZUNDOU☆

  • C侑愛
    C侑愛 日 前

    ほんとに美味しそう

  • 谷本宏貴
    谷本宏貴 日 前 +4

    かえしと、スープは合わせて置いちゃうと種類によりますが、豚骨ベースとかだと乳化が進んで攪拌しちゃいます。(マヨネーズが温まると分離するみたいに油分と水分が分離し始めちゃう。)ましてや、加熱しながらだとスープ中の水分が気化して油分が多くなるので余計攪拌しやすくなります。1杯1杯美味しく頂く場合は、多少面倒でも分けておくと良いでしょう!お店によっては柑橘系の皮を少量加え、油分を分解しつつ乳化をさせない工夫をしている所もあるとの事です(香りが苦手な人にはおすすめ出来ないかもです)
    後は、家はIHなので寸胴はありません!!!

  • じゅん じゅん

    ラーメンがすげぇスピードで口の中に入ってく笑

  • chisato
    chisato 日 前

    こんな長時間の料理をこんなスピーディに見れるのはいいね

  • s s
    s s 日 前 +1

    谷やんさんがお○くんしってて草

  • ウミタミッチー

    谷やんに届け!俺の思い!
    『健康に気をつけて!』

  • book rule
    book rule 日 前

    寸胴で作ってるから時間えぐいけど、一人前だったら案外作れそう…?
    めちゃ作りたい

  • bkkmma
    bkkmma 日 前

    脳みそからも良い出汁でるらしいですよ

  • book rule
    book rule 日 前

    本格的すぎた

  • しのすけ
    しのすけ 日 前 +2

    麺を途中で切らないで最後まで啜ってくれる人が好きです。

  • にわなずな
    にわなずな 日 前 +2

    1番難しいと言われている塩ラーメンいつか挑戦してほしいです!

  • ベン・ベックマン

    ずんどうっ( •̀∀•́ )✧
    σ( -ˇ.ˇ-。).....??
    ずんどうっ( • ̀ω•́ )✧

  • SA BR
    SA BR 日 前

    めちゃくちゃ食べますねw

  • Knight. Fearie
    Knight. Fearie 日 前

    羨ましすぎて低評価おしたくなるくらいだわw

  • saya 88
    saya 88 日 前 +4

    大食いだけじゃなく料理プロ並みの腕前
    &所作も食べ方も丁寧で綺麗
    同じ福岡人でこんな凄い方がいたなんて
    遅ればせながらだけどヒカルさんの動画で知れてよかった!

    • T T
      T T 2 時間 前

      saya 88
      見てて気持ちいいですよね!

  • -ruu-瑠羽
    -ruu-瑠羽 日 前

    あっっつつ

  • ナチュラルひじき【動画投稿】

    シンプルにラーメンが食べたくなってきた。。

  • そのだあーめん

    低評価押してる人は深夜に見た人だな!?

  • yon be-ef
    yon be-ef 日 前

    たべすぎやで、、、

  • あうらもすけ

    今回もめっちゃ美味しそうですね〜😋
    よく行くラーメン屋の大将は麺が茹で上がる頃にスープを
    合わせていましたよ!

  • ずほ
    ずほ 日 前

    得意料理とんこつラーメンって言われたら、え?ってなるよね笑笑

  • ばなな
    ばなな 日 前

    洗い物だるそう

  • *PLATINUM *
    *PLATINUM * 日 前

    食べてぇぇぇ!!!!!!

  • アンパンマン

    1杯分けて~

  • ファンタジーラスト

    谷やん!俺の勤めてる会社に白やんと呼ばれている男がいます❗
    あだ名の系統似てるので報告しときます❗

  • よっぴー。
    よっぴー。 日 前 +1

    12:21 自分用

  • このは睡眠勢
    このは睡眠勢 2 日 前

    深夜なうなんだけど、二郎行きたくなってきた

  • ななまなま
    ななまなま 2 日 前

    谷やんさんの言うように深夜3時過ぎに見るのは本当にきついです

  • まるこつき
    まるこつき 2 日 前

    谷やんはほんとに時間空けた分の食料が腹に入るんだなw

  • й Верны
    й Верны 2 日 前

    (*´﹃`*)ハラヘッタ…

  • piecho VR
    piecho VR 2 日 前 +1

    自分にセンスがあるとか、自分のボケ面白いとか思ってそうで怖い
    クラスにこういう浮いててちゃんとした友達いないなやつ居るよね

  • スポンジボブ
    スポンジボブ 2 日 前

    寸胴があればなんでもできる!




    かーいw

  • I I
    I I 2 日 前 +1

    あと少しで100万人じゃん!笑
    あと少しだから頑張って!谷やん!👍

  • 途夢トム
    途夢トム 2 日 前 +14

    すごい今更で申し訳ないのですが元豚骨ラーメン屋です。
    脳みそはあり得ん量のアクと旨味が出まっせ。

  • みすごろうごろごろ

    bgm騒音のない世界さんだ!

  • ピエロール
    ピエロール 2 日 前

    ラーメン600円は九州人って感じする

  • kei080573
    kei080573 2 日 前

    食を楽しみ過ぎ

  • 。みきとくん。

    福岡で店出してください

  • skab50
    skab50 2 日 前

    豚骨ラーメンに特に興味はなかったのですが本当においしそうですね。チャーシューの作り方は参考にします。

  • 甘音
    甘音 2 日 前

    谷やんがお店出したら裏メニューでラーメンですね

  • なかさや
    なかさや 2 日 前

    ずんどぅがいちいち面白い😂😂👏

  • ss s
    ss s 2 日 前

    写りだけでなくちゃんと美味しくたべる事も大事にしている所がすきでござるござる( ˙꒳​˙ )

  • 伊角遊
    伊角遊 2 日 前

    見栄えのためにでかい器に全部入れて、100%伸びて最後までおいしく食べられないようなこともしないで、そこにもちゃんと気を配っていたので、もともと好感度よかったけどさらに上がった。みんな普通は見栄え欲しさに一個にするから。

  • はるたろお
    はるたろお 2 日 前

    寸胴笑笑

  • りきとうま
    りきとうま 2 日 前

    チャーシューのカロリーやばそうです‼︎笑

  • kyoichijp
    kyoichijp 2 日 前

    揚げ焼きしたラードでトンカツ揚げたいです。

  • たこたこ
    たこたこ 2 日 前

    こんなに食べて普通に喋れるところが凄い笑

  • 通りすがりのお兄さん

    ダイソンやんww

  • FUKI
    FUKI 2 日 前

    ほんとにいいおうちで育ったんだろうな

  • FUKI
    FUKI 2 日 前

    スープを上手く作るってすごいな笑笑

  • oshi ruko
    oshi ruko 2 日 前

    最近谷やんの動画見ながらご飯食べるんだけど、自分が食べ終わる頃に谷やんが食べ始めるから見てるだけで腹がはちきれそうになる(^-^;